10 tradisjonelle Normandie retter du trenger å prøve i Frankrike

2014 - Tattoo in Normandy - 70 D-DAY - NORWAY (Juni 2019).

Anonim

Smaker av Normandie spenner fra kyst til land. Sjømat fanget frisk fra den engelske kanalen møter den rike krem ​​som tilbys av storfeet som beiter pastoralfelt og epler fra frukthager som teppe Pays d'Auge blir søte desserter og boozy libations. Hvis munnen din er vannet, her er 10 Normandie-retter du må prøve på ditt neste besøk i Frankrike.

Marmite Dieppoise

Den Marmite Dieppoise er en tallerken som sikrer at ingen sjømat er igjen. I en kremet buljong kombinere smør, cider og crème fraîche (alt fra Normandie, selvfølgelig) mollusker, krepsdyr og fisk kommer sammen i en kremaktig, salt fiskestokk som fanger smaker av havet. Som navnet antyder, kommer parabolen fra kystbyen Dieppe, men det ses på menyen på mange restauranter i hele Normandie, spesielt i kystlandsbyer.

Engelsaltet lam

Enggesaltet lam (agneaux de pré salé på fransk) kommer fra Mont Saint-Michel-bukten og deler av Cotentin-halvøya. Havvann gjennomsyrer periodisk feltene lammene beiter, noe som resulterer i en naturlig (veldig) saltet kutt av kjøtt. Denne praksisen stammer fra over 1000 år, og i dag er det utpekt en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), samt en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (BOB) i fransk lov.

Trips à la mode de Caen

Trips à la mode de Caen kan være Frankrikes versjon av skotsk delikatesse, Haggis, så langt som innholdet og generell reaksjon fra ikke-lokalbefolkningen er bekymret. Tradisjonelt brukte parabolen alle fire kamre av kuens mage, hover og bein og en del av tyktarmen, selv om denne siste ingrediens ble forbudt av franskene i 1996. Inngangene smelter i ovnen i opptil 15 timer i en tripière, en spesiell pott beregnet på prosessen, sammen med rotgrønnsaker, hvitløk og pepparkorn, en flaske med cider og et glass Calvados. Normanerne tror høsten er den beste tiden til å nyte turen når storfe spiser de fallende eplene fra trærne, og legger til rettens smak.

Trou Normand

Den tradisjonelle bruden av Trou Normand tilbys enten mellom måltidskurs eller som dessert. I et lite glass, vanligvis den samme typen som brukes til hjerter, helles Normandie likør Calvados over en tangy eplesorbet. Calvados fungerer som fordøyelseskanal og bidrar til å vekke appetitten, mens eplesorbeten myker smaken uten å kompromittere den. Noen ganger er Trou Normand ganske enkelt et skudd av Calvados, spesielt etter sjømatretter, og sies å forhindre dårlig fordøyelse.

Omelett à la Mère Poulard

Den berømte Mère Poulard-omeletten er kjent for sin fluffete tekstur, som serveres i en 1800-talls gjestgiveri i landsbyen Mont Saint-Michel. Selv om den høyvakte oppskriften forblir en hemmelighet, tror spekulative gourmands at den hvite og gule av eggene er skilt og pisket individuelt før de kombineres. Deretter går krem ​​og smør inn før blandingen er suffléd over høyvarme i en kobberkanne, spesielt en fra Villedieu-les-Poêles i Normandie.

Teurgoule

Teurgoule er en pudding laget av ris kokt i melk og sukker og toppet med muskat og kanel. Blandingen bakes i keramikk i flere timer for å lage en tykk, karamellisert crème brûlée- lignende skorpe på toppen. Ordet teurgoule sies å være en variant av ordtaket ' se tordre la goule' som betyr "vri på munnen", en referanse til parabolens varme temperatur og spicier smaker i sine tidlige dager. Teurgoule passer best med en lokal cider og fallue, en type Norman brioche.

Oster i Normandie

Overflod av jordbruksland og dets bosatte melkyr gir vei til noen av de beste oster i hele Frankrike. De fire klassikerne hagler fra kommunene Pont-l'Évêque, Livarot, Neufchâtel og Camembert, og tar på seg deres respektive bys navn. Ost fra Normandie har en tendens til å være glatt og kremaktig med en myk skalle. Det er ofte likt som dessert og parrer godt med eplebaserte drikker regionen produserer berømt.

Andouille de Vire

Andouille de Vire er en pølse fra Normandie's Vire-region laget av svinekjøtt som er kuttet i strimler og røkt over bøkentreet i uker før de blir innkapslet. Denne artisanproduksjonen er en oppskrift som har gått ned i århundrer og er symbolisk for Bocage-regionen i Normandie, funnet mellom Caen og Mont Saint-Michel.

Normandie epletert

Hvilken bedre bruk av de mange eplene som finnes i Normandie enn en god gammeldags epletert? Desserten følger for det meste en standard apple tart oppskrift, med et sprut av Calvados og crème fraîche bli med i blandingen for noen ekstra Norman stil. Det er best å nyte på egenhånd, slik at epleens smak kan være stjernen på showet, men det blir noen ganger servert med pisket krem ​​eller saltet karamell.

Joue de bœuf

Den norske kua er stjernen igjen i den klassiske parabolen, joue de bœuf. Dette smelter-i-munnen-måltidet er biff kinn tilberedt med epler, cider, gulrøtter, løk og en rekke krydder og krydder. Preparatet er en langvarig prosess som spenner over to dager med produksjon. Det ferdige produktet er et ømt og smakfullt biff som gir klassisk komfortmat.