Byen som ga verden fusjonskjøkkenet

Fortnite: Save the World :: GYLDEN LLAMA?! - Vercinger Redder Verden (Kan 2019).

Anonim

Øst møter vest i Macau, akkurat som sin smakfulle mat. I motsetning til populær tro ble ikke fusjonsmatlaging introdusert på 1970-tallet av innovative profesjonelle kokker. Faktisk går røttene tilbake århundrer til sin tidligste pioner; den mindre kjente Macanese kjøkkenet.

Mer nylig har den sørlige kinesiske byen Macau blitt kjent som Las Vegas i øst - verdens største gambling hub. Men få vet at det også er stedet hvor portugisisk og kinesisk mat melded over 400 år siden for å skape det som anses som verdens første virkelige globale fusjonsmat.

I dag finnes det mange typer kjente fusionskjøkken som Tex-Mex (en kombinasjon av texan og meksikansk) og til og med populære hybridmatvarer som cronut (en croissant-doughnut-hybrid) eller ramen burger (japansk-amerikansk stil burger).

Men historisk, frem til slutten av det 20. århundre, fant de fleste tverrkulturelle kulinariske utvekslinger sted mellom relativt nær naboer som USA og Mexico. Unntatt i Macau.

Den portugisiske koloniserte Macau i 1557. De europeiske bosetterne brakte med seg forskjellige urter, krydder og kokemetoder som steking, grilling og stewing; ingen av dem er tradisjonelle til kineserne. Over tid blandet denne typen sørlig kinesisk mat med portugisiske ingredienser, krydder og teknikker inn i en distinkt stil som ble kjent som "Macanese".

I motsetning til så mange av dagens moderne øst-møter-vestlige oppskrifter som vanligvis er laget av nyhet, har Macanesisk mat stått tidstesten, med sine klassiske hjemmelagde oppskrifter gått ned fra generasjon til generasjon.

Noen klassiske Macanese retter inkluderer minchi, betraktet Macau's nasjonalrett, laget av hakket biff med soya saus, løk og stekt egg, servert med ris og / eller stekte poteter. Det finnes andre som tacho (en fusion gryte laget av kinesiske og vestlige ingredienser), cappela (en bakt kjøttløk laget av ost, svarte oliven og brødsmuler, toppet med sprø bacon) og portugisisk kylling (laget med gurkemeiepulver, svarte oliven og pølser).

I tillegg har Macanesisk mat flere populære gatemat snacks, som sin svinekotelettbunne - en stekt svinekotelett i en bolle som er sprø på utsiden og veldig myk innsiden. Det er ofte beskrevet som "Macanese-versjonen av en hamburger". Det er også Macau egen spiselig ikon - Macau egg tart. Selv om de stammer direkte fra portugisiske bakverk, er Macau-eggetter antatt av avicionados å være det beste i verden.

I dag er det ofte vanskelig å finne Macanese-retter i byens restauranter, da det ofte anses som et kjøkken som er tilberedt hjemme. Restauranter spesielt viet til kjøkkenet er få og langt mellom.

I løpet av det siste tiåret, siden ankomsten av Las Vegas-stil kasino alpinanlegg og den raske fremveksten av internasjonale restaurantkjeder, har bekymringer vokst, at Macanesisk mat i økende grad mister sin tilstedeværelse i byen.

"Av alle de nye hotellene og feriestedene som har åpnet i Macau de siste 10 årene, har ingen en Macanese-restaurant, " sier Macanese-kokken Antonieta Fernandes Manhao (Neta), i et intervju med South China Morning Post.

Ledende komebacket for hennes elskede innfødte kjøkken, tilbringer kokk Neta sin tid med å utdanne lokalbefolkningen og turister om Macanese opprinnelse, og tilbyr matlagingskurser og demonstrasjoner i et forsøk på å formidle klassiske Macanese oppskrifter til yngre generasjoner.

Lokale kokker som Neta håper at ved å fortsette å fremme kjøkkenet, både regionalt og internasjonalt, vil flere høre om makanisk mat, dets betydning som en fusjonspioner og oppdage sine unike og deilige smaker for seg selv.

"Macanese kjøkken er en så interessant mat, du vil aldri tenke på å blande kinesiske og portugisiske ingredienser, og jeg tror mange mennesker vil bli fascinert og nysgjerrig på å prøve det, " fortalte hun South China Morning Post. "Hvis vi begynner å gjøre flere demonstrasjoner, forhåpentligvis, vil flere og flere mennesker bli kjent med og forstå hva Macanese retter virkelig er."

Selv om det ikke er mye representert i Macau, er det noen lokale spisesteder som spesialiserer seg på autentisk Macanesisk mat. Blant dem, APOMAC Macau - en sivilbetjent pensjonsklubb som serverer deilige homestyle-retter. Nylig er en ny Macanese-meny kalt 'Traditionell smak' lagt til i Urban Kitchen, en bufférestaurant lokalisert inne i Galaxy Macau resort.