The Edinburgh Brewery som startet ut av en camper van

Scooter Cam Visits Panormo Crete (Juni 2019).

Anonim

Campervan Brewery's vei til suksess har vært alt annet enn konvensjonelt. Etter å ha tatt en seks måneders pause fra sin dagjobb for å ta vare på familien, begynte Paul Gibson å brygge øl fra baksiden av sin VW-campingvogn. To år senere sluttet han jobben sin til å tenke på rattet på heltid. Kulturturer setter seg ned med Paul da han kartlegger Edinburghs bryggeri neste trinn.

Kulturtur (CT): Hvordan kom Campervan Brewery?

Paul Gibson (PG): Jeg offisielt lanserte Campervan Brewery som en hobby for tre år siden fra baksiden av min gamle 1973 VW camper van. Jeg pleide å gå i vanen og brygge bare hvor jeg satt opp leiren. Jeg vil ta øl tilbake og gjære den i garasjen min. Deretter hadde jeg fortsatt en dagjobb, og jeg brukte mine kvelder og helger for å brygge øl og selge den til barer. Ting utviklet seg raskt, og da jeg nådde rundt 100 kunder, hoppet jeg skipet, forlot rotterløpet og bedriftens jobb og satt opp det nåværende bryggeriet i januar 2017.

CT: Hvordan kom du inn i å brygge øl?

PG: Jeg startet hjemmebrygging på universitetet for 20 år siden. Det var imidlertid ikke før jeg tok en seks måneders karriereferie, for omtrent fem år siden, for å se etter min kone og datter, at bryggingen ble en besettelse. Begge var å gjenopprette fra større operasjoner og hjemmebrygging ble min pusterom i en så stressende tid. Da jeg kom tilbake til jobb og bedriftsratten, ble frøet plantet og livet fra da av ble elsket og ikke bare levd. Jeg ga opp dagen i jobben min.

CT: Hva ser du etter i en øl? Er det smak, eller er det filosofien bak merket?

PG: Når jeg prøver et annet bryggeris øl, er det 90 prosent om smaken, hvordan smaker smelter sammen og utvikler, munnfølelsen og ettersmaken. Fra den opplevelsen liker jeg å kutte sammen ingrediensene de brukte og lurer på om deres teknikker. Da er det 10 prosent om filosofien og merkevaren. Hvis det er et bryggeri jeg føler har en lignende etos til oss, så er jeg alltid trukket på disse ølene.

CT: Kan du snakke gjennom utvalg av øl på tilbud? Skifter dette med hver batch?

PG: Vi tar sikte på å produsere rundt to nye øl per måned. Vi prøver ikke å holde fast i et kjerneområde, men det er vanskelig som du henter større ordre og / eller kontrakter for bestemte øl, og det er lett å gjenta samme oppskrift. For meg handler brygging om å ha det gøy og uttrykke seg selv. Å sette seg fast brewing den samme øl hver dag er bare ikke det jeg vil at alt skal handle om.

Som brygger har du en konstant læringskurve og drar alltid opp informasjon og lærer nye teknikker. Ulempen til dette er imidlertid at du blir mer kritisk for din egen øl. Det er bra da du alltid blir drevet for å lage den perfekte øl.

CT: Kan du snakke om hverandre når det gjelder smak?

PG: Vi har nå over 15 øl, men to av de mest populære er Mutiny på Bounty og Himalaya. Mutiny er min ta på en Bounty sjokolade bar. Den er laget med mørk sjokolade og stekt kokos. Det er en god drink på en vinterkveld.

Himalaya, som er en Gose, er en av de beste ølene vi har produsert i løpet av det siste året. Jeg tror vi fant den perfekte balansen mellom surhet og salthet. Det er en tradisjonell tysk øl med subtile smaker fra korianderfrøene, kombinert med en fantastisk munnfølelse fra det rosa Himalayasaltet.

CT: Hva er dette bryggeriets tilnærming og filosofi om å brygge øl?

PG: Som hjemmebrygger i hjertet og en ekte foodie, elsker jeg å eksperimentere med oppskrifter og legge til rare og fantastiske ingredienser. Jeg finner sesongvariasjoner inspirerer meg til å lage øl på en bestemt måte, og mitt bryggeteam tror alle sammen på samme måte.

CT: Hva var de første ølene du gjorde? Har smakerne blitt forandret, eller har du beholdt den originale?

PG: Da jeg ble brewing ut av baksiden av min campingvogn, var den første øl jeg utgav til skammen Mutiny on the Bounty. Det er en melkstout infused med stekt kokos, vanilje og sjokolade. Denne øl bidro til å bygge mitt rykte i ølverdenen. Det har imidlertid vist seg å være den vanskeligste øl å kopiere på vårt store sett. På et 50L-sett på baksiden av min van var det lett å steke 2kg kokos med hånden. Men forsøk på å steke 34 kg for store partier har vært ganske vanskelig og nesten umulig å opprettholde konsistens. Av denne grunn har vi faktisk flyttet vår største selger fra en kjede rekke øl til en av og til brygget øl. Dette var en vanskelig beslutning, men jeg vil heller lage en øl som svinger i smak to ganger i året enn en som svinger hver annen uke.

CT: Tilbyr du bryggerieturer? Hvordan kan folk oppleve øl?

PG: Ja, vi tilbyr turer i bryggeriet i helgen. Det er en flott mulighet for folk å komme sammen og se hvor vi lager øl, møte noen av bryggeriene og smake øl direkte fra kilden. Vi har åtte roterende kraner i baren, hvorav mange er bryggerivarer.

CT: Har du noen vanlige hendelser som folk kan bli involvert i?

PG: Ja, vi holder regelmessige mat og ølparingskvelder. Siste måneden var en øl og ost natt og neste måned er det øl paret med forskjellige kjøttpålegg. Vi inviterer også lokale produsenter til å komme til salongen i helgene og sette opp en stall. Dette gjør det mulig for våre kunder å se hva som produseres i vårt lokalsamfunn, og det er generelt matvarer som passer godt sammen med våre øl.

CT: Hvor er din øl tilgjengelig for kjøp?

PG: Nitti prosent av våre kunder er i og rundt Edinburgh, med noen få kegs og tilfeller som flyr til andre deler av Skottland. På grunn av at vi er så små finner vi det vanskelig å møte etterspørselen i hjembyen vår, men da vi vokser de neste 12 månedene og utvider produksjonskapasiteten, bør vi kunne få våre øl ut over hele Storbritannia og utenlands.

For å finne ut mer, besøk Campervan Brewery nettsted.