En guide til Alaskan østers

Clamming Tips and Oysters (Juli 2019).

Anonim

Alaska har lenge vært heralded som en av de beste stedene å gå for sjømat, takket være overflod av laks, kveite og krabbe. Nå, på grunn av lovgivningen som ble vedtatt i slutten av 1980-årene, høstes østers her også, og de blir også en unmissable Alaskan-behandler. Her er noen ting å vite om hva som gjør Alaskas østers så unike.

De vokser ikke i Alaska naturlig

Vannet utenfor Alaskan kysten er bare varmt nok (og fullt av mer enn nok plankton) for østers å trives en gang i vannet, men det er for kaldt for dem å reprodusere. I flere tiår ble østers "frø" fløyet inn fra vestkysten og transplantert. Men i de senere år har Kachemak Bay Oyster Co-Op funnet ut hvordan østersene skal vokse i sitt Homer-lab, hvor avkomene forblir der til de er klare til å bli flyttet til kveite Cove og andre nærliggende farvann for å fullføre deres Livssyklus.

De blir ikke frodige

Mange amerikanere følger adopsjonen om at du ikke bør spise østers i måneder som ikke har en "r" (mai, juni, juli, august). Fordi vannet i Kachemak-bukten vanligvis ikke blir varmere enn 50 ° F (10 ° C), oppnår ikke muslingene seksuell modning. Dette gjør det vanskeligere for østersbøndene å opprettholde en konstant avling, men det er til diners fordel: østersne er skarpe og friske, selv om sommermånedene, når andre steder blir de myke og melkefulle.

De er renere

Alaskanske østers vokser ikke på havbunnen, da staten ikke tillater strender som skal brukes til privat virksomhet. Så, i motsetning til østers vokst i østers senger, er Alaskas østers coddled i tiered nett som er suspendert fra bøyer, noe som betyr at sand og andre partikler ikke trenger inn i østers med endring av tidevannet. Dette betyr også at de aldri vil vokse perler.

De er mer jevnt formet

De tiered nettene de vokser i, la også østersene forsiktig kastes, noe som gir dem dype kopper med klumpete kjøtt, i motsetning til lange og grunne skall.

De overvåkes kontinuerlig

Østersoppdrett i en stat hvor østers ikke vokser naturlig er ikke en lett oppgave. Nettene må trekkes opp og kontrolleres flere ganger i året for å fjerne døde tap og å sprenge av tanget med en slange. Rovdyr, for eksempel sjøstjerner, kan nyte nibbling på muslingene, så de blir også trukket ut under kontrollene. Når østers gjør vei til spisestue, har de fått Oodles of TLC.