En guide til kinesiske nudler: Ho Fan

Første kig: YouSee på Apple TV (April 2019).

Anonim

Deilig i sin enkelhet gjemmer ho-fan- nudelen et vell av historie bak sitt seige eksteriør.

Ho fan, alternativt kalt shahe fen eller chow gøy avhengig av transliteration og hvor parabolen blir servert, er en kinesisk ris nudler brukes hovedsakelig i kantonesisk matlaging. Nudelstilen antas å ha sitt utgangspunkt i byen Shahe, hvorfra den blir kjent, selv om byen nå er en del av Guangzhou Tianhe-distrikt.

Ho-fan er en utrolig allsidig nudler, spesielt med tanke på smaken av smaken. Nudlene er laget ved å blande rismel med vann, salt og matolje, og deretter kutte den resulterende deigen i brede, tynne striper, nesten som en bred tagliatelle. Fordi nudlene er så lette av seg selv, absorberer de smaken av kjøtt de er tilberedt med, og legger til litt mer enn et morsomt, seigt element til en tallerken.

Selv om navnet kanskje ikke er kjent for vestlige lesere, er nudlene selv sikkert, da de er grunnlaget for den internasjonalt populære biffkøten.

Guangzhou, hvor nudelstilen stammer, er også kjent med et annet navn i utlandet: Kanton. Ja, dette er byen der kantonesisk mat ble født, og takket være den tidlige emigrasjonen av kantonesiske folk til steder som den vestlige USA, er den meste kinesiske maten på slike steder basert på kantonesiske oppskrifter.

Foodie-lesere kan også gjenkjenne ho-fans fra thailandsk og vietnamesisk mat. Faktisk brukes en veldig lignende stil av nudler til den vietnamesiske stiften. Det antas at den moderne matretten vokste i popularitet på grunn av det store forbruket av arbeidere fra Guangdong og Yunnan fra tidlig 20. århundre, som så nok likheter mellom den vietnamesiske suppe og hva de var vant til å komme hjem. En av Hanois første to phở- stasjoner ble til og med eid av en kinesisk innvandrer.

Applikasjonene til ho-vifte er praktisk talt uendelige, selv om nudelen skinner spesielt i stekebrett. Chao fen er Mandarin ord for en ho fan stir-fry, og chow fun er den kantonesiske versjonen. I tillegg er nudlene også vanlige i supper.

Til tross for ubiquity av ho fan i Sør-Kina og i utlandet, er nudelen ikke vanlig funnet på menyer i resten av Kina. Det er ofte sagt at en av de største forskjellene mellom Nord-og Sør-Kina er hvete / ris-splittelsen. Det vil si at det nordlige Kina foretrekker hvetebaserte retter som stiftfôr - tenk nudler og dumplings - mens Sør-Kina er avhengig av risbaserte stifter.