Møt de innovative kokker som skinner et lys på tradisjonell colombiansk mat

The Choice is Ours (2016) Official Full Version (Januar 2019).

Anonim

Colombiansk mat kan ikke være så internasjonalt anerkjent som for noen andre sør-amerikanske land, men folk begynner å komme seg til Colombias bemerkelsesverdige utvalg av ingredienser og unike tradisjonelle oppskrifter. Spesielt er Bogotà et booming foodie-reisemål. Men hvem er bak denne bommen i colombiansk matlaging? Møt de innovative kokker som skinner et lys på colombiansk mat.

I årevis er det colombianske kjøkkenet et av Sør-Amerikas mindre kjente regionale retter, og de fleste som reiste til landet gjorde det på et fast kosthold av kjøtt, ris og plantain (og for å være rettferdig, er dette fortsatt tilfellet i mange regioner i landet); Men i de senere årene, ettersom landet i økende grad har vært i søkelyset i utlandet, begynner mange colombianske kokker å eksperimentere mer med ingredienser og oppskrifter, utvinne landets distinkte arv og regioner for inspirasjon og åpne restauranter for å vise frem sine innovasjoner og talent.

En slik kokk er Leo Espinosa, som nylig ble kåret til Best Chef i Latin-Amerika, og hvis restaurant, Leo Cocina y Cava, blir ofte betraktet som Colombias beste. Leo bringer en helt nyskapende tilnærming til matlaging i Colombia, og hun har reist til alle fire hjørner av landet på jakt etter tradisjonelle ingredienser og oppskrifter for å vise frem sitt beste land til sine velstående dinners.

Hennes smaksprøvermeny er som en kulinarisk reise rundt Colombia, og hun har selv startet et grunnlag for å hjelpe noen av de fattige samfunnene hun jobber med. Hennes voksende rykte har sett henne profilert i mange internasjonale aviser, som må være gode nyheter for colombiansk mat.

En annen Bogotà-baserte kokk som lager bølger med sin lidenskapelige tilnærming til tradisjonell colombiansk mat, er Rey Guerrero. Hans eponymous restaurant i den colombianske hovedstaden serverer mat fra sin opprinnelige Stillehavskysten, og hans mål er å redde og rehabilitere bildet og det tradisjonelle kjøkkenet til en av Colombias mest glemte og oversett regioner. Flertallet av rettene er sjømat- eller fiskbasert, men Guerreros antropologiske tilnærming til Stillehavskystens matlaging innebærer at menyen har noen virkelig unike, innovative retter.

En annen mann med en unik tilnærming til colombiansk mat, som også gjør gode ting for landet når det gjelder fredsprosessen, er Juan Manuel Barrientos. Barrientos restaurant, El Cielo, er en annen av Bogotas mest kjente, og hans smaksprøvermeny er noe å se. Imidlertid er hans sanne innovasjon hans grunnlag, som plasserer demobiliserte guerrillaer og tidligere soldater på kjøkkenet sammen for å helbrede sår fra fortiden og bygge en positiv fremtid. Hans restaurants slagord? 'På El Cielo lager vi opp fred i Colombia.'

Det er hundrevis av talentfulle og dedikerte kokker som puster nytt liv i colombiansk mat og kulinariske scenen i landet - alt for mange til å trekke i en artikkel - og deres innsats for å skinne et nytt lys på et av Sør-Amerika mest overseende kjøkken fortjener å feire. Så hvis du reiser i Colombia, søk en av disse restaurantene og nyt arbeidet til noen av Colombias beste kokker.