Midt-Østen Fast-Casual Dining er trappet opp på Dez

Thorium. (Februar 2019).

Anonim

Hurtigmat servering fortsetter å ta over New York Citys kulinariske landskap, med det nyeste tilskuddet Dez, en kafé i Nolita som fokuserer på å feire både klassiske og moderne Midtøsten retter.

Dez er hjernebarnet til rask casual ekspert Samantha Wasser - medgrunnlegger av By Chloe (kjent for sin lyse veganpris) og The Sosta (en hurtig-service-pasta-joint) - og den kanadisk-israelske kjendiskokken Eden Grinshpan, kjent for henne Cooking Channel Show Eden Spiser og for å dømme Top Chef Canada. Duoen er fornuftig for Dez: Wasser har stått for den uformelle middagsmodellen, og Grinshpan kommer fra en Midtøsten-bakgrunn.

Modellen på Dez er enkel og moderne. Du bestiller på telleren, og ved betaling betaler du et mobilnummer. Så snart maten er ferdig, mottar du en tekst som indikerer at en skuff er tilgjengelig for å plukke opp. Alt kommer ut raskt, noe som betyr at folk kan være inn og ut innen 20 minutter - og enda mindre hvis de tar det å gå - med høy kvalitet, sunn pris. I tillegg er prisene rimelige; ingenting er mer enn $ 14, med mindre retter ringer inn på $ 6.

"Diners preferanser og vaner endrer seg, " sier Wasser. "De har blitt så mye mer oppmerksomme på maten de legger inn i sine kropper, hvor den kommer fra og hvordan den er forberedt."

Midtøsten mat har alltid vært en inspirasjonskilde for Grinsphan. Etter å ha vokst opp i Toronto, ble Eden Eats- kokken introdusert tidlig til israelske og andre kosmopolitiske matvarer: "Toronto er en flerkulturell by, " sier hun. "En av mine tidligste matminner prøver persisk ris laget av våre familie venner fra Iran."

Dez kan være en hurtig serviceinnstilling, men menyen har både enkle og kompliserte retter. De er delt inn i fire kategorier: mezes, salater, boller og pita smørbrød. Grinshpan-mestere typiske israelske ingredienser som za'atar og tahini, men dez kokker holder ikke det tradisjonelt.

"Israelsk mat er Midtøsten mat, " forklarer Grinshpan. "Den består av så mange forskjellige kulturelle påvirkninger fra nabolandene i Midtøsten: irakisk, libanesisk, jemen, tyrkisk, marokkansk, egyptisk, persisk."

På menyen er det et spill på persisk jeweled ris: saffroninfisert ris kronet med hunks baharat grillet kylling, pistasjenøtter, urter og mint-sitron yoghurt. Levantin fett er en glitrende blanding av basilikum, mynte, kale, agurk, fennikel og vannmelon reddik. Og så er det retter som den populære rosenbiter hummus, som er klar til å bli oppdratt med nigella-flecked pita og en shawarma burger - en tykk puck biff smalt inn i pita sammen med sprø aubergine, agurk, rødløk, tahini og zhoug (krydret urtsås).

Selv om det er mange andre fastforeninger i Midtøsten som er spredt over New York City (som minikjeden Taim og DC-født Cava), klarer Dez å skille seg ut ved å fokusere på kundeopplevelsen. Det åpne og fargerike rommet er prikket med en rekke potteplanter. På den ene siden er et par svart-hvite boder, og på den andre en bankett syet med fargerike marokkanske tepper.

Er det uformelt å spise fremtiden? Hvis New Yorks nåværende kulinariske landskap er noe å gå forbi, ser det sikkert ut som det.

"Jeg tror virkelig at raske restauranter endrer måten kundene spiser ut regelmessig ved å skape en mulighet for at folk får mer tilgjengelige og sunnere alternativer uten kostnader og investeringer knyttet til en fullverdig middagsopplevelse, sier Wasser..