Relishing smaken av Calissons, Aix søteste juvel

KOOORV med EXTRA ALLT: Relish and Cheese (Januar 2019).

Anonim

Spesielt til den sørlige byen Aix-en-Provence, er calissons en fransk dessert tatt veldig alvorlig og solgt i spesialforretninger; I likhet med macaron, er de også pakket inn i vakre pakker. Her er en kort runde ned på hvordan de er laget og hvor de skal finne de beste.

Calissons er laget med samme oppskrift helt siden de ble introdusert til Aix århundrer siden. De er ganske lik marcipan i tekstur.

Calissons er som royalty av dessert i Aix | © ZouZouBaBy / Shutterstock

Calissons er en blanding av søte mandler (som er malt til fine biter), kandisert lokal melon og appelsinskall. Blandingen legges deretter på et tynt lag med wafer og toppet med kongelig glasur.

Candies fra Frankrike pop

Disse candies fra Sør-Frankrike virkelig pop. Opptak av artikkelen Sharon Heinrich; //www.instagram.com/parischezsharon/

Skrevet av INSIDER dessert på torsdag 26. januar 2017

Det er ikke helt kjent når calissons ble laget først, men det er sannsynlig at de stammer fra Italia; Det er referanser til calissons i tekster fra det 13. århundre. Calisson er ganske lik kalitsounia, en dessert laget av marsipan og nelliker som var populær på Kreta, okkupert av venetianere i samme tid.

En antikk Calissons maskin | © Howard Sandler / Shutterstock

Det antas at calissons begynte å bli populær i Aix i løpet av 1500-tallet fordi dette var da Aix begynte å regelmessig dyrke mandler som avlinger. De er alltid mandelformede og normalt samme lengde - et par centimeter langt. Legenden har det at de først ble introdusert for å feire Ekte René av Aix til Prinsesse Jeanne de Laval i 1454. Legenden har også det at prinsesse Jeanne ikke ville gifte seg med en mann som var to ganger hennes alder. Calisson skal ha gjort henne glemme hennes ulykke.

Lokalbefolkningen elsker calissons | © Anna_Pustynnikova / Shutterstock

Ingen er sikker på hvor ordet " calisson " kommer fra. Noen tror at det kommer fra det franske ordet " calin " for kokk, og harker tilbake til kong Renés plan om å gjøre sin nye kone lykkelig. Andre tror det stammer fra latin, " venite ad calicem ", som prester pleide å chant å invitere folk til å "komme til chalice" under massen. De ville også sette calissons på deres chalices under festivaler for folk å spise. Det ble ofte antatt at calisson ville beskytte lokalbefolkningen mot sykdom. Under den store pesten i 1629 spiste folk calissons for å avverge uflaks og beskytte seg selv.

Calissons er lokal Aixois spesialitet | © Valentina Dimitrova / Shutterstock

Det er mange flotte steder å kjøpe calissons i Aix i dag. Bo i Aix og hodet til de berømte Calisson-butikkene Léonard Parli eller Patisserie Béchard, eller gå til Le Roy René like utenfor byen. Ingen er sikker på om de vil bidra til å beseire pesten eller gi trengte sivil harmoni, men en ting er sikkert: de smaker deilig.