Denne bolivianske restauranten tilbyr 3-retters gourmetmat for kun $ 9

Springar frå Osterøy. Del 4 av 6: Heile dansen utan bunad (Februar 2019).

Anonim

En relativ nykommer til La Paz gastronomiske scene er omdefinering ikke bare Bolivias nasjonale kjøkken, men også eksisterende forutsetninger av gourmetmat. Kjenne bare som Cocina Popular Boliviana, serverer denne forfriskende upretensiøse fine dining-lokalen en førsteklasses treretters smaksprøvermeny for litt over USD 8.

For mange, både i Bolivia og andre steder i verden, er fine dining en sjelden luksus. Dette er nøyaktig hvilke medgrunnleggere-La Paz-innfødte Juan Pablo Reyes, Alexandra Meleán og Diego Rodas-har satt på å forandre seg. Faktisk, i denne sammenheng, betyr populær betyr "vanlig", som antyder deres herlige fare, ikke bare er beregnet på samfunnets øvre ekkoloner.

Bevilget, Bolivias "vanlige" arbeiderklasse kan typisk bare oppsøke måltider i US $ 1-2-serien. Likevel, for landets spirende middelklasse, er en 60BOB (USD 8, 60) lunsj helt forsvarlig for en spesiell anledning.

Skjult i en eiendommelig 100 år gammel tidligere kristen kirke i hjertet av La Paz historiske turistdistrikt, har restaurantens hvitkalkede bygning utsikt over en solrik uteplass som er hjemmet til noen av byens mest kjente turistorienterte spisesteder.

Men siden åpningen av dørene i desember 2017, har Cocina Popular Boliviana blitt stjernen til showet. Faktisk bør diners ankomme minst en halv time før åpningen. Ellers vil de bli tvunget til å vente minst en time for å sikre et sete-en hidtil uset forekomst i den restaurant-mettede byen La Paz.

Hovedkokkene Reyes og Rodas satte seg i ferd med å jobbe i noen av byens fineste restauranter, som Ona ​​i Hotel Attix, samt mange prestisjefylte etablissementer i utlandet. Ved å anskaffe den nødvendige kunnskapen bestemte de seg for å skape sitt eget sted.

Ideen ble født gjennom vennenes lidenskap for å fremme boliviansk mat. Mye belønnet av byens tøffeste kritikere, bruker deres smakende meny lokale råvarer og tradisjonelle smaker med en unik moderne stil. Hensikten er, fremfor alt, å utfordre, samtidig som man feirer tradisjonelle bolivianske matlagingsmetoder.

"Minnet, aromaen og smaken er det som er populært. Aroma er viktig for oss fordi det er knyttet til minne, aromaen rotet i barndommen fra da moren din ville gi deg mat, den følelsen av tillit du følte for den kjære som brydde seg om deg. Derfor er det ingen vegger her som skiller kjøkkenet fra resten av restauranten, sier Reyes til Pagina Siete når han blir spurt om det åpne kjøkkenet.

Når du serverer hvert kurs, forklarer servitører ingrediensene og hensikten med kokker. Bortsett fra dette er det imidlertid ingen annen referanse til fine dining scene. Faktisk, diners er tilfeldig oppfordret til å be om en yapa (litt ekstra) av brød og llajua (krydret saus).

Så hva er på menyen? Den angitte lunsjmenyen endres kontinuerlig, et stort drawcard for lokalbefolkningen som besøker restauranten gang på gang. Som et eksempel er s ajta de pollo (en tradisjonell boliviansk ovnbakt kyllingrett) forbedret med ost og peanøtter og serveres sammen med björnbær, kirsebærtomater, bakkekrem og Pimpernel-langt fra det vanlige akkompagnementet av vanligkokt ris.