Hva er Haggis? Historien bak den skotske delikatessen

UT PÅ TUR: Kongevegen over Filefjell (April 2019).

Anonim

Haggis, Skottlands nasjonalrett, er innhyllet i folklore, mysterium og tvetydighet. Selv om det finnes betydelige få som ikke engang kan forstå hvordan det er spiselig, er skotene beryktet for å tilskje denne delikatessen og fortære det av bøttebelastningen. Guts og dommer til side, denne brawette parabolen serveres kontinuerlig og feires i sitt hjemland.

Det er ingen løgn at haggis består av fårtarmer eller plukker, med slagtebiprodukter. For å være presis, blandes et fårs hjerte, lever og lunger med løk, havregryn, suet, salt, lager og krydder. Tradisjonelt blir disse elementene blandet sammen inne i et fårs mage. I dag gjør pølsehuset et mer velsmakende alternativ. Til tross for forutbestemte forestillinger er haggis ypperlig smakfull og utrolig appetittvekkende. Vegetar haggis er også et populært alternativ. Retten kan bli funnet på spesielle anledninger, Burn Suppers, high-end restauranter, puber, og til og med chippy butikker. Vanligvis serveres det med neeps og tatties.

Vi vet alle at Haggis er uigenkallelig skotsk. Imidlertid insisterer mange på at det ikke er helt dekket av tartan. Men hvordan kunne denne parabolen komme fra en annen klan?

Overraskende er det ingen konkrete fakta for å bevise at haggis er helt skotsk. Noen hevder at delikatessen stammer fra antikken etter en jakt, når lett forgjengelige deler av et dyr ble tilberedt og spist umiddelbart. Andre hevder at dens opprinnelse går så langt tilbake til de gamle romerne eller til og med før rundt omkring det åttende århundre f.Kr., som en lignende tallerken ble omtalt i Bok 20 av Homers Odyssey. Enkelte teorier hevder at den kom rett fra et skip fra Skandinavia. I tillegg kan noen bli sjokkert over at den første trykte oppskriften på noe som ligner haggis var i England tidlig på 1400-tallet!

Når det koker seg ned for å fjerne de sanne røttene til haggis og dets rolle i skotsk kultur, spiller folklore en viktig rolle. For eksempel har ord blitt uttalt om de gamle skotske kvegdregerne. Hustruer og døtre ville tilberede en matpakke av sorter for at de arbeidende mennene ventured til markedet, noe som ville medføre sauinnmarker innpakket i magesekken. Andre historier dreier seg om ideen om at arbeidere tilbake i dag ville bli gitt de kasserte delene av sauene etter en ærlig dags arbeid.

Kanskje den mest snakket og mest morsomme myten er at haggis faktisk er et dyr. Fortellingen forteller at denne lille beastie bor i Skottlands høyland, og med to bein lenger enn de andre, løper i sirkler rundt åsene til gode priser.

Skottlands elskede dikter Robert Burns er ansvarlig for å sette haggis på kartet. Hans dikt Adresse til en Haggis ble skrevet i 1787 og gir hyllest til denne skotske fryden: 'Fair fa' din ærlige, sønnenes ansikt, Great Chieftan o 'the puddin'-rase! Bebo dem, «takk yer sted». I hovedsak sier han at haggis fortjener anerkjennelse for å være leder av kjøttklanen!

I dag er Burns sitert hele året, spesielt på Burns Suppers, som faller på (eller nær) 25. januar (bursdagen). Når haggis serveres, en dyktig høyttaler kledd i full skotsk garb, gjentar fet og stolt Adress til en Haggis før den blir fortalt av alle. Selv om det er et skuespill, er denne tradisjonen fortsatt veldig levende og dypt innblandet i skotsk kultur.

Spekulasjoner, historier og dristige uttalelser rundt haggis kunne mer enn sannsynlig fortsette i århundrer. En ubestridelig sannhet er at den er (og alltid vil være) en integrert del av Skottlands livlige arv. Ikke bare det, det er helt herlig. Beviset er i pudding

.