Hvorfor fisk er så viktig å russisk mat

Garretts (5) nekrolog hadde en viktig beskjed til familien (Kan 2019).

Anonim

Fisk var en strategisk ingrediens i sovjetisk diett og en løsning på statlig misforvaltning. Allerede rikelig under det russiske imperiet så deres lange holdbarhet og relativ overflod Sovjetunionen gjennom flere matmangel. Gjennom hele Sovjetunionen ble nøkkeltallet forbruk av fisk oppmuntret til å se staten gjennom matpulver.

WWI og følgende borgerkrig sørget for at mange av ingrediensene, inkludert kjøtt, allerede var begrenset da Lenin kom til makten offisielt. En rekke fisk hadde vært vanlig før revolusjonen; Men i postrevolusjonerende Russland ble fisken ikke lenger sett som et riktig kjøtt. Til tross for dette vendte regjeringen seg til det for å se dem gjennom tøffe tider.

Et eksempel på dette var sild, som ble ansett som det perfekte akkompagnementet til et vodka-skudd, eller hvis det ble kastet inn med noen kokte poteter og løk, var grunnlaget for en rask og enkel middag. De var også billige og i relativt stabil forsyning. For å bekjempe tidlige kjøttmangel, innførte regjeringen "fiskedager" på torsdager i statsdrevne kantiner. En dagsmeny kan inkludere sildsalat servert med sildesuppe og stekt sild som hovedrett. Staten gjorde også propaganda-plakater som fremmer forbruket av sild, og det ble brukt i oppskrifter på tvers av statlige organisasjoner, inkludert skoler.

I 1939 opprettet partiet Folks kommisjonær for fiskeri, som overvåker fiskeindustrien og produksjonskjeden. Den første tjenestemannen i denne stillingen, Polina Zhemchuzhina, innså at fortinnet fisk kunne være løsningen på matmangel hvis fiskekjeden kjørte jevnt fra start til slutt.

Zhemchuzhina etablerte canneries nær fiskehavner, hovedsakelig rundt Murmansk og Fjernøsten. Tilstrømningen av næringen i disse fjerntliggende samfunn og landsbyer så en boom i fiskehandelen. Da WWII brøt ut i Sovjetunionen, ble det anslått at det var om lag 55 typer konserver fisk.

Et annet forsøk på å fremme forbruket av fisk var under Khrusjtsjovs regjering på 1960-tallet, da dire matmangel igjen plaget Sovjetstaten. Tilgang til kostholdsstøtter, slik som herdet kjøtt, ost og ferskvannsfisk ble sporadisk. Igjen så regjeringen på det marine livet, spesielt blæksprutte, for å trekke dem ut av deres vanskeligheter.

Blæksprutte var en løsning på kulmule, havabbor og blåsefisk som viste seg å være upopulær blant massene på midten av 60-tallet. Mens blekksprutfangsten var upålitelig viste dyret seg å være allsidig og lett å lagre. Det kan bli tørket, frosset eller fortinnet, og folk kan kjøpe det fylt i olje, i bløtdyr, goulash eller røkt. Det ble også lett brukt i en salat kastet sammen hjemme. Som et resultat ble det en populær ingrediens.

På 1970-tallet, under enda mer matmangel, oppsto torskelever som en ettertraktet ingrediens. Regjeringen prøvde en ordning der arbeidstakere ville kjøpe en bremse sjeldne og luksuriøse gjenstander to ganger i måneden eller før en feiring, som nyttår. Varene i hamperen ble satt sammen tilfeldig, ofte med liten sammenhengskraft eller hensyn til kjøperens behov og preferanser. Hvis kjøperen var heldig, ville de finne en sjelden tinn av torskelever som ble verdsatt for næringsverdien og smaken.

Til tross for noen av suksessene med å fremme fisk og marine dyr som mat, hadde regjeringen også noen svikt. Staten forsøkte å forsøke å introdusere hvalpølse, spat pâté (som ble laget av det opprinnelige avfallsproduktet og rester fra spyttformede fabrikker), og forskjellige fisk som kom dypfrosset og ufyllet, og det krevde tining og deretter tipping hjemme.